Kold sødning er, når et enzym, kaldet invertase, forårsager ændringer i kartoffel sukker under kold opbevaring. Det kartoffel består mere af at reducere sukkerarter, primært glucose og fructose. Når den rå kartofler skæres og steges derefter i olie, reagerer sukkerarterne med frie aminosyrer i kartoffel celle.
Planetagarden
