Planetagarden
Høstet oliven skal “helbredes” for at fjerne bitterheden for at lave dem velsmagende. Den mest almindelige hærdning processer anvender saltlage, tørt salt, vand eller ludbehandlinger. Under disse hærdning behandler den vandopløselige oleuropeinforbindelse udvaskes fra olivenkødet.
Hvordan tilbereder man oliven til at spise?
Brining af Oliven
Kombiner 1 del salt til 10 dele vand og hæld det over oliven i en skål eller gryde. Vej dem ned med en tallerken og lad dem sidde i 1 uge. Afløb oliven og gentag saltopløsningen i endnu en uge. Gør dette to gange mere, så de saltlage i cirka en måned eller deromkring.
Kan du spise oliven lige fra træet?
Er oliven spiseligt fra grenen? Mens oliven er spiselige lige fra træet, de er intenst bitre. Oliven indeholder oleuropein og phenolforbindelser, som skal fjernes eller i det mindste reduceres for at gøre oliven velsmagende.
Er oliven giftig rå?
Når det spises rå, oliven er ekstremt bitre og for alt i verden fuldstændig uspiselige. ... For at fjerne oleuropeinet skal oliven skal helbredes ved enten at pakke dem i salt eller nedsænke dem i en flydende opløsning af lud eller saltlage.
