Planetagarden
Til Helbrede det Oliven Lav en opløsning af 4 spsk salt opløst i 1 liter vand, og hæld nok over oliven at dække; vægt derefter oliven med et stykke træ eller en plastikpose fyldt med vand, så de alle er helt nedsænket.
- Hvad er den hurtigste måde at helbrede oliven på?
- Hvordan helbreder du kalamataoliven?
- Er oliven giftig inden hærdning?
- Hvordan bevarer du friske oliven?
Hvad er den hurtigste måde at helbrede oliven på?
Kombiner 1 del salt til 10 dele vand og hæld det over oliven i en skål eller gryde. Vej dem ned med en tallerken og lad dem sidde i 1 uge. Afløb oliven og gentag saltopløsningen i endnu en uge. Gør dette to gange mere, så de saltlage i omkring en måned eller deromkring.
Hvordan helbreder du kalamataoliven?
I blød i en gryde oliven i saltlage (1 del havsalt til 10 dele vand). Sørg for oliven er nedsænket (brug noget til at vægte dem) og dække. Helbrede det oliven i 3 uger, ryster gryden hver dag og udskifter saltlage hver uge, og smag derefter for bitterhed.
Er oliven giftig inden hærdning?
Mange oliven har et enzym kaldet catecholoxidase, der får dem til at skifte fra en grøn til en rødbrun til en sort, men nogle forbliver bare grønne eller sorte. Men på alle disse faser er de for bitre, men ikke giftig at spise, på grund af et kemikalie kaldet oleuropein, som også har antimikrobielle egenskaber.
Hvordan bevarer du friske oliven?
Når de ikke længere er bitre, tømmer jeg oliven og læg dem i vaskede og steriliserede 2-liters glasglas og dæk med saltlage lavet med 100 g salt til hver liter vand. Jeg hælder saltlage over oliven, dækker dem helt, forsegler dem med et låg og lader dem fermentere i seks måneder.
